آموزش آشپزی، 4 نوع دسر شکلاتی
آموزش آشپزی چند نوع دسر شکلاتی
با سلام من محبوبه خانی امروز با آموزش آشپزی چند نوع دسر شکلاتی در خدمت شما هستم تا با یک مواد اولیهای که هر فردی آن را دوست دارد، دسرهای خاصی برای شما تهیه کنم. امیدوارم با این دسرها جلوه خاص و ویژهای به سفره و مهمانیهایتان بخشیده باشم.
در دنیای دسرها، شکلات شاید پرطرفدارترین و قابل تنوعترین عنصر باشد. از طعمهای فریبندهی تلخی تا ملایم شیرینی، شکلات هنر خود را در هر دسری به نمایش میگذارد، تا حدی که میتوان گفت هر دسر شکلاتی، اثر هنری منحصر به فرد خود است. تبدیل کاکائو به یک طعم لطیف و دلنشین کاری است که قلبها را میگیرد و دوستداران شیرینیجات را تسخیر میکند.
در اين مقاله، برآنیم تا کاوشی داشته باشیم در اعماق اقیانوس بیکران دسرهای شکلاتی؛ از گاناشهای خامهای و ترافلهای لوکس گرفته تا موسهای ابری و براونیهای ترد و مرطوب. ما به بررسی انواع دسرهای شکلاتی خواهیم پرداخت که هر کدام احساسات و حسهای متنوعی را برمیانگیزند. با ما همراه باشید تا در سفری شیرین، به دنیایی سرشار از طعمها و عطرهایی دلانگیز وارد شویم که هر کدام رازی از عشق را در خود دارند.
طرز تهیه براونی
براونی یکی از محبوبترین دسرهای شکلاتی است که با بافتی نرم و مرطوب، در عین حال کمی ترد در لبهها، شناخته میشود. علاقهمندان به شکلات میتوانند با تهیه براونی، به بهترین شکل از طعم غنی و عمیق شکلات لذت ببرند. این دسر که اغلب به عنوان عصرانه یا دسر پس از وعدههای اصلی سرو میشود، میتواند با افزودنیهایی مانند آجیل، میوههای خشک، یا تکههای شکلات تنوع بیشتری پیدا کند.
نکات مهم برای تهیه براونی:
– انتخاب شکلات با کیفیت: کیفیت شکلات مورد استفاده تاثیر زیادی بر نتیجه نهایی دارد. شکلات تلخ یا نیمه شیرین برای دستیابی به طعم غنیتر مناسب است.
– کنترل زمان پخت: براونیها نباید بیش از حد پخته شوند، زیرا میتوانند خشک و سفت شوند. بهتر است کمی نپخته از فر خارج شوند تا بافتی نرم و مرطوب داشته باشند.
– استفاده از مواد اولیه در دمای اتاق: تخممرغها و کره باید به دمای اتاق برسند تا بهتر با سایر مواد ترکیب شوند.
مواد لازم:
– شکلات تلخ: ۱۵۰ گرم
– کره: ۱۰۰ گرم
– شکر: ۲۵۰ گرم
– آرد: ۹۵ گرم
– تخممرغ: ۳ عدد بزرگ
– وانیل: ۱ قاشق چایخوری
– نمک: ۱/۴ قاشق چایخوری
– آجیل خرد شده (اختیاری): ۱/۲ فنجان
طرز تهیه:
1. آمادهسازی: فر را از قبل با دمای ۱۷۵ درجه سانتیگراد (۳۵۰ درجه فارنهایت) گرم کنید. یک قالب مربعی ۲۰x۲۰ سانتیمتری را با کاغذ روغنی بپوشانید یا چرب کنید.
2. ذوب شکلات و کره: شکلات و کره را به روش بن ماری ذوب کنید، سپس اجازه دهید کمی خنک شوند.
3. مخلوط کردن مواد: شکر، وانیل، و نمک را به ترکیب شکلات اضافه کنید و خوب هم بزنید. تخممرغها را یکی یکی اضافه کنید و پس از هر اضافه، خوب هم بزنید تا یکدست شود.
4. اضافه کردن آرد: آرد را الک کنید و به مخلوط اضافه کنید، سپس هم بزنید تا ترکیب شود. در صورت تمایل، آجیل خرد شده را اضافه کنید.
5. پخت: مخلوط براونی را در قالب آماده شده بریزید و به مدت ۲۵ تا ۳۰ دقیقه یا تا زمانی که یک خلال دندان در مرکز آن تمیز بیرون بیاید، بپزید.
6. سرو: پس از خنک شدن در قالب، براونی را به مکعبهای دلخواه برش بزنید و سرو کنید.
براونی شما حالا آماده است تا نوش جان کنید! این دسر شکلاتی را میتوانید به تنهایی یا با بستنی وانیلی برای افزودن به لذت آن سرو کنید.
طرز تهیه چیز کیک شکلاتی
چیز کیک شکلاتی یک دسر محبوب و خوشمزه است که میتواند به عنوان پایانبخشی شیرین برای هر وعده غذایی یا مراسم خاصی سرو شود. در اینجا یک دستور پخت ساده برای تهیه چیز کیک شکلاتی آورده شده است، به همراه نکاتی برای اطمینان از موفقیت آن.
مواد لازم برای پایه چیز کیک:
– ۲۵۰ گرم بیسکویت شکلاتی خرد شده
– ۱۰۰ گرم کره آب شده
مواد لازم برای موس شکلاتی:
– ۵۰۰ گرم پنیر خامهای در دمای اتاق
– ۱ پیمانه شکر
– ۳ عدد تخم مرغ
– ۲۰۰ گرم شکلات تلخ ذوب شده
– ۱ قاشق چایخوری عصاره وانیل
نکات مهم:
1. دمای مواد: اطمینان حاصل کنید که همه مواد، به ویژه پنیر خامهای و تخممرغها، در دمای اتاق باشند تا به راحتی با یکدیگر ترکیب شوند.
2. ذوب شکلات: شکلات را به آرامی و با استفاده از بن ماری یا در مایکروویو با دقت ذوب کنید تا سوخته یا دانهدانه نشود.
3. پخت پایه بیسکویتی: پایه بیسکویتی را قبل از اضافه کردن موس شکلاتی، برای ۱۰ دقیقه در دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد بپزید و سپس اجازه دهید کاملا خنک شود.
طرز تهیه:
1. آمادهسازی پایه: بیسکویتهای خرد شده را با کره آب شده مخلوط کنید و مخلوط حاصل را در کف یک قالب چیز کیک فشار دهید تا یکدست شود. پایه را برای ۱۰ دقیقه در فر پیشگرم شده بپزید.
2. تهیه موس شکلاتی: با استفاده از همزن، پنیر خامهای و شکر را به خوبی مخلوط کنید تا نرم و یکدست شود. تخممرغها را یکی یکی اضافه کنید و پس از هر اضافه، خوب هم بزنید. شکلات ذوب شده و عصاره وانیل را اضافه کرده و مخلوط کنید.
3. پخت چیز کیک: موس شکلاتی را روی پایه بیسکویتی در قالب بریزید و در فری که از قبل گرم شده به مدت ۵۵ تا ۶۰ دقیقه با دمای ۱۶۰ درجه سانتیگراد بپزید.
4. خنکسازی و سرو: پس از پخت، چیز کیک را در فر خاموش با در باز بگذارید تا به آرامی خنک شود. سپس برای حداقل ۴ ساعت در یخچال قرار دهید قبل از برش و سرو.
با دنبال کردن این دستور و نکات، شما میتوانید یک چیز کیک شکلاتی خوشمزه و لذتبخش تهیه کنید که مطمئنا تمام مهمانانتان را تحت تاثیر قرار خواهد داد.
آموزشهای آشپزی
محبوبهخانی سرآشپز ملل
آموزشهای آشپزی یامی کوک
آشپزی ملل - سنتی، رستورانی و...
طرز تهیه تارت شکلاتی
اگر قصد دارید تارت شکلاتی خوش طعم و با کیفیتی آماده کنید، این دستور پخت مرحله به مرحله به شما کمک خواهد کرد. فراموش نکنید که میزان دقیق مواد و رعایت زمانها حیاتی است.تارت شکلاتی، با بافتی نرم و طعمی غنی، یکی از محبوبترین دسرهاست. با این دستور پخت، تهیهی آن در منزل بسیار آسان است و میتواند برای مناسبتهای خاص یا به عنوان یک دسر لذیذ بعد از شام سرو شود.
نکات مهم:
1. استفاده از شکلات با کیفیت بالا مهم است زیرا در طعم نهایی دسر تأثیر میگذارد.
2. مخلوط کردن با دست ممکن است باعث ورود هوا به مخلوط شکلات شود، پس مخلوط را به آرامی هم بزنید.
3. خنک کردن تارت قبل از برش زدن اهمیت دارد تا بتواند سفت شود.
4. استفاده از قالب تارت با کف جداشدنی به شما کمک میکند تا تارت را به راحتی از قالب خارج کنید.
مواد لازم:
– برای پایه تارت:
– 250 گرم بیسکویت دایجستیو خرد شده
– 100 گرم کره ذوب شده
– برای مواد داخل تارت:
– 200 گرم شکلات تلخ خرد شده
– 150 میلی لیتر خامه زده شده
– 100 گرم شکر
– 50 گرم کره نرم
طرز تهیه:
1. تهیه پایه تارت:
– بیسکویتها را خرد کرده و با کره ذوب شده ترکیب کنید.
– مخلوط را در ته قالب تارت فشار دهید و برای 20 دقیقه در یخچال قرار دهید.
2. تهیه مواد داخل تارت:
– شکلات را بنماری ذوب کنید.
– در یک کاسه، خامه، شکر و کره نرم را با همزن برقی زده تا نرم و پفکی شوند.
– شکلات ذوب شده را به مخلوط خامه اضافه کرده و به آرامی هم بزنید.
3. کامل کردن تارت:
– مخلوط شکلات و خامه را روی پایه بیسکویتی ریخته و صاف کنید.
– تارت را برای حداقل 2 ساعت در یخچال قرار دهید تا کاملاً سفت شود.
4. سرو کردن:
– قبل از سرو کردن، تارت شکلاتی را به اندازههای مورد نظر برش دهید.
– میتوانید روی آن را با پودر کاکائو، میوههای تازه یا برشهایی از شکلات تزئین کنید.
با دنبال کردن این دستورالعملها، شما میتوانید یک تارت شکلاتی عالی تهیه کنید که هم زیبا به نظر برسد و هم طعمی به یاد ماندنی داشته باشد.
طرز تهیه سوفله شکلاتی
سوفله شکلاتی یکی از دسرهای کلاسیک فرانسوی است که شهرت خود را به خاطر بافت سبک و لطیف و همچنین طعم عمیق و غنی شکلات به دست آورده است. این دسر که در اصل واژهای به معنای “نفس کشیدن” یا “باد کردن” میباشد، با بالا آمدن درون فر و پف کردن بینظیر خود، این تصور را در ذهن تداعی میکند.
علیرغم تصور رایج، تهیه سوفله شکلاتی در آشپزخانه خانگی نیازمند مهارتهای پیچیده نیست و با پیروی از دستورالعملهای دقیق و رعایت نکاتی خاص، هر کسی میتواند آن را آماده سازد. این دسر میتواند به عنوان پایانی شیرین برای یک شام رسمی یا برای لذت بردن در یک شب آرام در خانه سرو شود.
لحظهای که سوفله گرم بیرون از فر آورده میشود و در میان سکوت تماشاگران مشتاق، به سرعت بر روی میز گذاشته میشود، هیجان واقعی آشپزی است. اینکه تماشا کنید چگونه هر قاشق از این دسر به آرامی فرو میریزد و بافت ابریشمی آن هر کسی را به وجد میآورد، حسی است که تنها با تهیه سوفله به دست میآید.
نکات مهم قبل از شروع:
1. دقت در دمای مواد: تمامی مواد باید به دمای اتاق برسند.
2. به کارگیری شکلات با کیفیت بالا: بهتر است از شکلات با درصد کاکائو بالا استفاده شود تا سوفله طعم دلپذیری داشته باشد.
3. زمانبندی: همزمانی سرو سوفله بعد از پخت بسیار مهم است، چرا که سوفله بسیار سریع فرو مینشیند.
4. قالب مخصوص: استفاده از قالبهای سوفله یا رامکینهای مخصوص سوفله که کمی بلند و محکم باشند.
مواد لازم:
– 200 گرم شکلات تلخ
– 4 عدد تخممرغ (زرده و سفیده جدا شده)
– 3 قاشق غذاخوری کره (به علاوه کمی بیشتر برای روغن زدن به قالبها)
– 3 قاشق غذاخوری آرد
– 6 قاشق غذاخوری شکر (به علاوه کمی بیشتر برای قالبها)
– 1/4 قاشق چایخوری نمک
– 1/2 قاشق چایخوری عصاره وانیل
– پودر کاکائو یا شکر صورتی برای تزئین
طرز تهیه:
- قالبها را با کره روغنی کنید و با کمی شکر بپوشانید؛ این کار سبب میشود سوفله بهتر بالا بیاید.
- فر را با دمای 190 درجه سانتیگراد (375 درجه فارنهایت) گرم کنید.
- شکلات و کره را به روش بنماری ذوب کنید و سپس اجازه دهید خنک شود.
- زردههای تخممرغ و وانیل را اضافه کرده و خوب مخلوط کنید.
- در یک کاسه جداگانه، سفیدههای تخممرغ و نمک را با همزن برقی بزنید تا کاملاً سفت شوند.
- کمکم شکر را به سفیدهها اضافه کرده و بزنید تا درخشان و محکم شوند.
- به آرامی یک سوم از سفیدههای تخممرغ زده شده را با مخلوط شکلات ترکیب کنید تا کمی نرم شود.
- سپس بقیه سفیدهها را به آرامی و با حرکات برشی اضافه کنید تا حجم داده شود.
- مخلوط را در قالبهای آماده شده تا 3/4 حجم آنها پر کنید.
- به مدت 12-14 دقیقه یا تا زمانی که سوفله بالا آمده و سطح آن خشک شود بپزید.
- به محض پخت، سوفلهها را با پودر کاکائو تزئین کنید و بلافاصله سرو کنید تا از بافت و طعم آن لذت ببرید.
با دنبال کردن این مراحل به دقت، شما میتوانید یک سوفله شکلاتی با ظاهری حرفهای و طعمی فوقالعاده تهیه کنید.
دیدگاهتان را بنویسید