آموزش آشپزی ملل، 5 غذای سوئدی
آموزش آشپزی ملل چند نوع غذای سوئدی
با سلام من محبوبه خانی امروز با آموزش آشپزی ملل چند نوع غذای سوئدی در خدمت شما هستم تا به این کشور زیبا سفر کرده و تعدادی از غذاهای معروف آن را باهم تهیه کنیم.
♥امیدوارم با آموزش طبخ این غذاهای لذیذ و خوشمزه روز خوبی را به شما هدیه داده باشم.♥
در دل مناظر خیرهکننده طبیعی و فرهنگ غنی سوئد، غذاهای سنتی این کشور به عنوان بخش مهمی از هویت و میراث آن شناخته میشوند. این غذاها که از سادگی و طعمهای پرکاربرد طبیعت سرچشمه میگیرند، داستانی از تاریخ، جغرافیا و فرهنگ سوئد را روایت میکنند. در این مقاله، قصد داریم شما را با طیف گستردهای از انواع غذای سوئدی آشنا کنیم، از میتبولز معروف و دوستداشتنی گرفته تا هرینگ مارینه شده و پیتهپانا که هر کدام به نوبه خود، طعم و فرهنگ سوئد را به سفرههای جهانی آوردهاند.
سوئد، کشوری با فصول متمایز و منابع طبیعی فراوان، از جمله جنگلهای انبوه، دریاچههای زلال و دریای وسیع، غذاهایی را پرورش داده است که هر کدام انعکاسی از این تنوع طبیعی است. از غذاهای دریایی بینظیر گرفته تا گوشتهای شکاری و محصولات جنگلی، هر بخش از سوئد غذاهای منحصر به فرد خود را دارد که با سنتها و دستورالعملهای خاصی آماده و سرو میشوند.
طرز تهیه میتبولز
میتبولز سوئدی (Köttbullar) یکی از شناخته شدهترین و محبوبترین غذاهای سنتی در سوئد است. این گلولههای گوشتی کوچک و طعمدار، معمولاً با پوره سیب زمینی، سس قرمز ترش و شیرین (lingonberry) و سس کرم داغ سرو میشوند. تهیه این غذا نه تنها ساده است بلکه فرصتی برای لذت بردن از یک وعده غذایی گرم و دلچسب در کنار خانواده و دوستان فراهم میآورد.
نکتهها
– برای داشتن میتبولزی نرم و آبدار، گوشت را با دقت انتخاب کنید. استفاده از ترکیب گوشت گوساله و گوسفند میتواند طعم و بافت بهتری به غذا بدهد.
– اضافه کردن آب سرد یا شیر به مخلوط گوشت، کمک میکند تا گلولههای گوشت نرمتر و آبدارتر شوند.
– برای سس، استفاده از خامه سنگین و آب گوشت به جای شیر میتواند طعم عمیقتری ایجاد کند.
مواد لازم
– ۵۰۰ گرم گوشت چرخکرده (ترکیبی از گوساله و گوسفند)
– ۱ عدد پیاز ریز خردشده
– ۱ فنجان خرده نان یا پودر سوخاری
– ۱/۲ فنجان شیر یا آب سرد
– ۱ عدد تخم مرغ
– نمک و فلفل به مقدار لازم
– مقداری جوز هندی و پاپریکا (اختیاری)
– روغن برای سرخ کردن
برای سس
– ۲ قاشق غذاخوری کره
– ۲ قاشق غذاخوری آرد
– ۲ فنجان آب گوشت یا بولیون
– ۱/۲ فنجان خامه سنگین
– نمک و فلفل به مقدار لازم
– مقداری سس سویا و دانه خردل (اختیاری)
طرز تهیه
1. تهیه میتبولز: در یک کاسه بزرگ، گوشت چرخکرده، پیاز خردشده، خرده نان مرطوب شده در شیر یا آب، تخم مرغ، نمک، فلفل، جوز هندی و پاپریکا را خوب مخلوط کنید. مخلوط را به گلولههای کوچک تبدیل کنید.
2. پخت میتبولز: در یک تابه بزرگ، روغن را گرم کرده و گلولههای گوشت را تا زمانی که به طور مساوی قهوهای شوند، سرخ کنید. سپس آنها را از تابه خارج کرده و کنار بگذارید.
3. تهیه سس: در همان تابه، کره را اضافه کنید. آرد را اضافه کرده و هم بزنید تا روشن شود. آب گوشت را کمکم اضافه کنید و هم بزنید تا سس غلیظ شود. خامه، نمک، فلفل، سس سویا و دانه خردل را اضافه کرده و هم بزنید.
4. سرو: میتبولز را به سس اضافه کرده و بگذارید برای چند دقیقه دیگر با حرارت ملایم بپزد تا طعمها با هم ترکیب شوند. سپس آنها را با پوره سیب زمینی و ترشی لینگونبری سرو کنید.
با رعایت این دستورالعملها، شما میتوانید یک وعده غذایی خوشمزه و سنتی سوئدی را تجربه کنید که نه تنها طعم دلپذیری دارد بلکه حس و حالی از گرمی و صمیمیت را نیز به همراه میآورد.
طرز تهیه هرینگ مارینه
هرینگ مارینه (Inlagd Sill) یکی از سنتیترین و محبوبترین غذاها در سوئد است که به خصوص در جشنها و مناسبتهایی مانند کریسمس، عید پاک و میانه تابستان سرو میشود. این غذا از ماهی هرینگ تازه یا نیمهنگهداری شده در یک محلول سرکهای با ادویهجات و شکر مارینه میشود و طعمی ترش، شیرین و به طور همزمان ادویهای دارد.
نکتهها
– برای بهترین نتیجه، از هرینگ تازه یا کیفیت بالا استفاده کنید. اگر هرینگ شما نمکسود است، ابتدا آن را برای حذف بیشتر نمک، در آب خیس دهید.
– ماریناد را حداقل ۲۴ ساعت قبل از سرو آماده کنید تا طعمها به خوبی به هرینگ نفوذ کنند.
– برای تنوع، میتوانید به ماریناد ادویهجات مختلفی مانند میخک، دانه خردل و برگ بو اضافه کنید.
مواد لازم
– ۵۰۰ گرم هرینگ تازه یا نیمهنگهداری شده
– ۱ فنجان سرکه سفید
– ۱ فنجان آب
– ۱/۲ فنجان شکر
– ۱ قاشق چایخوری نمک
– ۱ قاشق چایخوری دانه خردل
– ۱ عدد پیاز متوسط، به حلقههای نازک بریده شده
– ۱۰ دانه میخک
– ۲ برگ بو
طرز تهیه
1. آمادهسازی هرینگ: اگر هرینگ شما نمکسود است، آن را برای چند ساعت یا بیشتر در آب خیس کنید تا نمک اضافی آن خارج شود. سپس هرینگها را خشک کنید و به قطعات کوچکتر برش دهید.
2. تهیه ماریناد: در یک قابلمه کوچک، سرکه، آب، شکر، نمک، دانه خردل، میخک و برگ بو را مخلوط کنید. مخلوط را به جوش آورده و سپس حرارت را کم کنید و اجازه دهید برای ۵ دقیقه دیگر بجوشد تا شکر کاملاً حل شود. سپس اجازه دهید مخلوط خنک شود.
3. مارینه کردن هرینگ: در یک ظرف شیشهای مناسب، لایهای از هرینگ و پیاز را قرار دهید. سپس بخشی از مخلوط ماریناد را روی آن بریزید. این کار را تکرار کنید تا همه هرینگها و ماریناد استفاده شود.
4. نگهداری: ظرف را بسته و در یخچال قرار دهید. حداقل ۲۴ ساعت صبر کنید تا هرینگها مارینه شوند. هرینگ مارینه شده را میتوانید تا چند هفته در یخچال نگهداری کنید.
5. سرو: هرینگ مارینه را با نان تازه سرو کنید و از این غذای سنتی سوئدی لذت ببرید.
این دستور پخت ساده و سنتی به شما امکان میدهد تا طعم اصیل و خوشمزه هرینگ مارینه سوئدی را تجربه کنید. این غذا علاوه بر اینکه بخشی از فرهنگ غذایی سوئد است، یک انتخاب عالی برای سرو در مهمانیها و جشنها محسوب میشود.
آموزشهای آشپزی
محبوبهخانی سرآشپز ملل
آموزشهای آشپزی یامی کوک
آشپزی ملل - سنتی، رستورانی و...
طرز تهیه کالکپولسا
کالکپولسا (Kalops) یکی از غذاهای سنتی سوئد است که به عنوان یک خورشت گوشت گاو با سبزیجات و ادویهجات مخصوص، شناخته میشود. این غذا به آرامی پخته میشود تا گوشت بسیار نرم و طعمدار شود. کالکپولسا معمولاً با سیبزمینی پخته، ترشی قرمز و گاهی نان سرو میشود و غذایی گرم و دلچسب برای روزهای سرد است.
نکتهها
– از گوشت گاو با کیفیت بالا و ترجیحاً قطعاتی که برای خورشت مناسب هستند استفاده کنید.
– پخت آهسته و زمانبر برای این غذا حیاتی است تا گوشت بسیار نرم و طعم دار شود.
– میتوانید قبل از افزودن سایر مواد، گوشت را برای افزایش طعم، کمی سرخ کنید.
مواد لازم
– ۸۰۰ گرم گوشت گاو، برش خورده به قطعات بزرگ
– ۲ قاشق غذاخوری روغن نباتی
– ۲ عدد پیاز بزرگ، خرد شده
– ۲ حبه سیر، له شده
– ۲-۳ عدد هویج، خرد شده
– ۵۰۰ میلیلیتر آب گوشت یا آب
– ۲ قاشق غذاخوری سرکه بالزامیک یا سرکه سیب
– ۱ قاشق غذاخوری شکر قهوهای
– ۲ برگ بو
– ۱ قاشق چایخوری تخم گشنیز
– نمک و فلفل سیاه به میزان لازم
– سیبزمینی پخته برای سرو
طرز تهیه
1. آمادهسازی گوشت: گوشت گاو را با نمک و فلفل مزهدار کنید. در یک قابلمه بزرگ، روغن را داغ کرده و گوشتها را تا زمانی که از همه طرف قهوهای شوند، سرخ کنید. سپس گوشتها را از قابلمه خارج کرده و کنار بگذارید.
2. سبزیجات: در همان قابلمه، پیاز و سیر را اضافه کنید و تا زمانی که نرم شوند، سرخ کنید. سپس هویج را اضافه کرده و برای چند دقیقه دیگر تفت دهید.
3. پخت: گوشت را به همراه آب گوشت یا آب، سرکه بالزامیک، شکر قهوهای، برگ بو، و تخم گشنیز به قابلمه اضافه کنید. اجازه دهید تا مخلوط به جوش آمده، سپس حرارت را کم کرده و قابلمه را بپوشانید. بگذارید خورشت به مدت ۲-۳ ساعت یا تا زمانی که گوشت بسیار نرم شود، آهسته بپزد.
4. طعمدار کردن: در پایان پخت، خورشت را با نمک و فلفل به میزان دلخواه طعمدار کنید. در صورت نیاز، میتوانید کمی آب گوشت یا آب اضافه کنید تا به غلظت دلخواه برسید.
5. سرو: کالکپولسا را با سیبزمینی پخته و ترشی قرمز سرو کنید.
کالکپولسا غذایی است که با عشق و صبر زیادی تهیه میشود و نتیجه آن وعدهای گرم و راضیکننده است که قلب شما را گرم میکند. این غذای سنتی سوئدی را میتوانید در مناسبتهای خاص یا به عنوان یک شام خانوادگی در طول هفته تهیه کنید.
طرز تهیه پیته پانا
پیتهپانا، که به معنای “تکههای مخلوط” است، یک غذای سنتی سوئدی است که به عنوان روشی عالی برای استفاده از باقیماندههای غذا شناخته میشود. این غذا معمولاً از تکههای کوچک سیبزمینی، گوشت (معمولاً گوشت گاو) و پیاز تشکیل شده است که همه با هم سرخ میشوند و اغلب با تخممرغ سرخ شده و گاهی اوقات با ترشیجات سرو میشود. پیتهپانا برای صبحانه، ناهار یا شام مناسب است و روشی سریع و آسان برای تهیه یک وعده غذایی خوشمزه است.
نکتهها
– استفاده از سیبزمینی و گوشت باقیمانده میتواند زمان آمادهسازی را کاهش دهد و همچنین به کاهش ضایعات غذایی کمک کند.
– برای افزودن طعم بیشتر، میتوانید ادویهجات مورد علاقهتان مانند پاپریکا، رزماری، یا تایم را به ترکیب اضافه کنید.
– سرو کردن پیتهپانا با تخممرغ سرخ شده بر روی آن و کنار گذاشتن کمی ترشیجات مانند چغندر قرمز یا خیارشور میتواند به ایجاد تعادل طعم در غذا کمک کند.
مواد لازم
– ۴۰۰ گرم سیبزمینی پخته و خرد شده
– ۲۵۰ گرم گوشت پخته یا سوسیس، خرد شده
– ۱ عدد پیاز بزرگ، خرد شده
– ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری روغن یا کره
– نمک و فلفل به مقدار لازم
– تخممرغ (تعداد بستگی به افراد دارد، برای سرو روی غذا)
– ادویهجات دلخواه (اختیاری)
طرز تهیه
1. آمادهسازی مواد: ابتدا سیبزمینیها را پخته و سپس خرد کنید. گوشت یا سوسیس پخته شده را نیز به قطعات کوچک برش دهید. پیاز را خرد کنید.
2. سرخ کردن پیاز: در یک تابه بزرگ، روغن یا کره را داغ کرده و پیازهای خرد شده را تا زمانی که نرم و شفاف شوند، سرخ کنید.
3. اضافه کردن سیبزمینی و گوشت: به پیازهای سرخ شده در تابه، سیبزمینی و گوشت خرد شده را اضافه کنید. حرارت را کمی افزایش دهید و مواد را به خوبی با هم مخلوط کنید. اجازه دهید تا تکههای سیبزمینی و گوشت از تمام جهات ترد و طلایی رنگ شوند.
4. ادویهجات و طعمدار کردن: به مخلوط پیتهپانا، نمک و فلفل و هر نوع ادویه دیگری که دوست دارید اضافه کنید. خوب هم بزنید تا همه مواد به طور یکنواخت طعمدار شوند.
5. تخممرغ سرخ شده: در تابهای جداگانه، تخممرغها را به شکل سرخ شده آماده کنید.
6. سرو: پیتهپانا را در بشقابهای سرو قرار دهید و روی هر یک از آنها یک تخممرغ سرخ شده قرار دهید. در صورت تمایل، میتوانید کنار آن ترشیجات نیز سرو کنید.
پیتهپانا نه تنها یک غذای خوشمزه و راضیکننده است بلکه راهی عالی برای بازیافت و استفاده مجدد از باقیماندههای غذایی به شمار میرود. این غذا را میتوان با انواع مختلفی از گوشتها و سبزیجات تهیه کرد، که این امر آن را به یک گزینه انعطافپذیر برای هر وعده غذایی تبدیل میکند.
طرز تهیه جانسونز فریستلسه
جانسونز فریستلسه (Jansson’s Temptation) یکی از غذاهای کلاسیک سوئدی است که از ترکیب سیب زمینی، پیاز، انچووی (یا فیله ماهی انچووی سوئدی) و خامه تهیه میشود. این غذا که طعمی متمایز و غنی دارد، معمولاً در مراسم و جشنهای خاص سوئدی سرو میشود. طعم شور و کرمی آن، آن را به یک پیش غذا یا غذای اصلی جذاب برای بسیاری از مردم تبدیل کرده است.
نکتهها
– استفاده از انچووی واقعی به جای ماهی انچووی سوئدی میتواند طعم غذا را تغییر دهد؛ بنابراین، سعی کنید از فیلههای انچووی سوئدی استفاده کنید تا به طعم اصیل دست یابید.
– برشهای نازک سیبزمینی کمک میکند تا بهتر و یکنواختتر بپزند و طعمها بهتر ترکیب شوند.
– این غذا باید تا زمانی که سطح آن طلایی و کمی ترد شود، در فر بپزد.
مواد لازم
– ۱ کیلوگرم سیبزمینی
– ۲ عدد پیاز بزرگ، خرد شده
– ۱۲۵ گرم فیله انچووی سوئدی (یا به مقدار دلخواه)
– ۲۰۰ میلیلیتر خامه سنگین
– ۲۰۰ میلیلیتر شیر
– ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری پودر نان خشک
– نمک و فلفل به مقدار لازم
– کره برای چرب کردن ظرف
طرز تهیه
1. آمادهسازی فر و ظرف: فر را از قبل گرم کنید تا به دمای ۲۰۰ درجه سلسیوس برسد. یک ظرف پخت مناسب را با کره چرب کنید.
2. آمادهسازی مواد: سیبزمینیها را پوست بکنید و به صورت نازک برش دهید. پیازها را نیز خرد کنید. فیلههای انچووی را آماده کنید.
3. لایهبندی: در ظرف پخت، ابتدا یک لایه از سیبزمینیهای برش خورده را قرار دهید. سپس یک لایه پیاز خرد شده و بعد از آن یک لایه انچووی را اضافه کنید. این لایهبندی را تکرار کنید و با یک لایه سیبزمینی به پایان برسانید.
4. افزودن مایع: خامه و شیر را با هم مخلوط کنید و مقداری نمک و فلفل به آن اضافه کنید. مخلوط را روی لایههای داخل ظرف بریزید.
5. پوشاندن با پودر نان: سطح بالایی غذا را با پودر نان خشک بپوشانید و چند نقطه کره روی آن قرار دهید.
6. پختن: ظرف را در فر قرار دهید و بگذارید برای حدود ۴۵ دقیقه یا تا زمانی که سیبزمینیها نرم و سطح آن طلایی و کمی ترد شود، بپزد.
7. سرو: پس از پخت، اجازه دهید جانسونز فریستلسه برای چند دقیقه خنک شود و سپس آن را سرو کنید.
جانسونز فریستلسه با طعم غنی و لایههای مختلفی که در هر گاز احساس میشود، یک وعده غذایی کامل و رضایتبخش است. این غذا را میتوان به عنوان یک غذای اصلی یا پیش غذا در مهمانیها و جشنها سرو کرد و از طعم منحصر به فرد آن لذت برد.
دیدگاهتان را بنویسید